“變肥為瘦”的“瘦肉精”

“瘦肉精”，顧名思義，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)。鄭春田表示，事實(shí)上，“瘦肉精”其實(shí)并不是一種單一的物質(zhì)，而是泛指一類(lèi)具有相似結(jié)構(gòu)的β-受體激動(dòng)劑類(lèi)化合物，如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、苯乙醇胺等。它們?cè)谂R床上常被用作平喘藥物，用來(lái)治療呼吸系統(tǒng)疾病，至今已經(jīng)有30多年的應(yīng)用歷史。

“當(dāng)這類(lèi)藥物以超過(guò)治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí)，即有顯著的營(yíng)養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解、抑制脂肪沉積，從而能顯著提高胴體的瘦肉率、增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高養(yǎng)殖效益。”鄭春田解釋道。正是這種神奇的“變肥為瘦”的能力，讓不法分子鋌而走險(xiǎn)。

過(guò)量食用會(huì)中毒

1998年，廣東省高明市發(fā)生首例境內(nèi)食用含鹽酸克倫特羅豬肺中毒事件。隨后，我國(guó)出臺(tái)相關(guān)政策，明令禁止 “瘦肉精”在畜牧生產(chǎn)中使用。那么，中毒究竟因何而起？鄭春田表示，“瘦肉精”在動(dòng)物體內(nèi)的吸收速度很快，但是它在動(dòng)物的肝、肺、腎等組織器官的代謝消除速度卻是緩慢的，因此很容易在這些器官中殘留，并且加熱亦不能分解和清除。所以，如果過(guò)量食用殘留“瘦肉精”的動(dòng)物產(chǎn)品時(shí)，容易產(chǎn)生惡心、頭暈、心率過(guò)快、肌肉震顫、高血糖、低血鉀等心血管中毒癥狀。

“瘦肉精”進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)人體造成哪些危害呢？健康人多數(shù)能通過(guò)新陳代謝自行排出毒素，不日癥狀消失、恢復(fù)正常；如果本身就有心血管疾?。ㄐ呐K病、高血壓）、甲亢、前列腺疾病的消費(fèi)者在食用含“瘦肉精”的豬肉后，其危險(xiǎn)性則較為嚴(yán)重。長(zhǎng)期食用，有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。但據(jù)了解，迄今為止，“瘦肉精”中毒的病人中只有一例死亡病例的報(bào)道，且該患者本身就有其他疾病。

如何檢測(cè)與識(shí)別

“瘦肉精”主要通過(guò)尿液以原型的形式排出動(dòng)物體外。因此對(duì)“瘦肉精”的檢測(cè)，一般通常是先運(yùn)用檢測(cè)卡檢測(cè)豬尿液，進(jìn)行篩查，若顯示為陽(yáng)性，則送實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用色譜法進(jìn)一步檢測(cè)。而普通消費(fèi)者可以通過(guò)以下的方法來(lái)鑒別豬肉是否健康。

一看，看豬肉脂肪。含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出。

二察，觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面，而健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。

三驗(yàn)證，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。